1.饼皮：低筋粉128克，转化糖浆88克，葵花籽油37克，碱水1.6克。
2.将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。
3.加入玉米油，搅拌均匀。
4.倒入面粉。
5.拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛半小时。
6.馅料：栗蓉馅200克，冬瓜蓉100克，熟火腿肉100克装饰：全蛋液适量。
7.熟火腿肉切成绿豆大小的丁。
8.将栗蓉馅，冬瓜蓉，火腿丁一起放入大碗。
9.充分抓匀，成均匀团状，备用。
10.分别将皮馅分割成13等分。
11.取一块饼皮，按扁，放入馅料。
12.将饼皮向上推起。
13.包好，收口。
14.放入撒粉的模具中。
15.扣在案台上，向下压实。
16.提起模具，轻轻脱模。
17.摆入烤盘中，表面喷水。
18.放入预热好的烤箱。中层，上火200度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。
19.取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。
20.表面金黄，出炉。
1、冬瓜蓉也可以用栗蓉。
2、烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
3、刚出炉的月饼较干，放置回油后食用口感更佳。
